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        牛蛙類主題餐廳迅速走紅,如何快速崛起拓展全國市場?




        一、蛙類主題餐廳的市場態勢

         
        2016年蛙主題餐廳逐漸走紅,2017年下半年蛙主題餐廳爆紅,一時之間,牛蛙主題餐廳迅速崛起,蛙來噠,蛙小俠、老佛爺、西邊城等品牌在各大城市的商業綜合體里總能看到他們的其中的某個身影。牛蛙成為餐飲投資熱點,風光大好。牛蛙餐廳從走紅再到到目前為止,時間不足4年,品深餐飲設計認為:牛蛙類餐廳至少還有3年以上的市場紅利期,并且蛙主題餐廳迅速出現,消費者尚未產生強烈的品牌歸屬感:新晉品牌可以利用差異化定位及全方面的品牌策劃包裝,較短時間內搶占消費者的心智。


         
        蛙類餐廳目前形象較為雷同,品牌創新性不足,產品雷同,空間體驗趨于一致,新的品牌如果能很好的通過產品創新,形象差異,推廣系統化,就能很快搶占客流,贏得市場,打開局面,發展加盟,走向全國。


         
        二、市場上主流蛙類餐飲品牌的優缺點分析
         
        蛙來噠以炭燒牛蛙為產品核心,品牌有先發優勢,采購有規模優勢,門店眾多,到2019年年底將突破200家。由于創始人之前屬做烤魚出身,門店風格始終是工業風。整體形象以蛙超人的形象為IP,品牌形象方面特色不鮮明。
        蛙小俠:以武俠IP形象切入餐飲,從品牌命名到圖形設計,再到空間裝飾,完全照搬功夫熊貓的武俠卡通形式,塑造了鮮明的武俠形象,品牌的識別度極高。品深餐飲設計認為:模仿始終是模仿,并非自己獨有的品牌形象體系,始終給消費者一種抄襲,模仿的感覺,不利于品牌未來的沉淀發展。
         
        老佛爺:老佛爺炭火雙層鍋,產品深挖掘,微創新也能創造區域性品牌爆紅。目前在深圳和哈爾濱約有20家門店。品牌命名與產品之間黏性很一般,門店的體驗環節也比較一般。


         
        三、蛙類主題餐廳品牌的優缺點分析
         
        蛙主題餐廳起來的時間很短,屬于迅速爆紅的品類,直接導致了各種主題餐廳裝飾風格相互抄襲,工業風大行其道。門店整體的體驗感,精致度都遠遠不夠。品牌的整體形象還不夠鮮明,大多聚焦在門店擴張,發展加盟方面,沒有在品牌沉淀方面踏實耕耘。
        消費者對蛙主題餐廳無論是產品認知還是品牌認知都很模糊,新晉品牌完全可以通過鮮明的品牌形象,創新性產品來贏得顧客的信賴,實現品牌的彎道超車。



        四、蛙類主題餐廳機會在哪里?

         
        產品微創新,賣點更鮮明:產品的創新可以從制作技法,口味特征、甚至擺盤方式上創新,塑造更精致,更鮮明的特色。老佛爺就是從產品擺盤上入手,不斷提雙層銅鍋蛙。通過產品的微創新,也能很好的與競爭對手進行區格。
        品牌系統化,植入顧客心智:通過品牌文化,形象,空間裝飾系統化的植入,在顧客心智中植入品牌烙印,現有的市場蛙類品牌目前的品牌形象都不夠系統,消費者的識別度和記憶度很低,我們可以參考喜茶和奈雪的茶,他們的品牌系統化就做的非常到位;
        空間精致化,體驗更舒適:打破目前現有工業風、武俠風偏粗獷的裝飾風格,走更精致,更時尚的網紅店風格;現有的蛙主題餐廳的裝飾風格基本上是在以蛙來噠和蛙小俠、老佛爺這幾家抄襲為主,缺乏獨立的思考和創新能力。由于蛙來噠的創始人之前是做烤魚的,首家店基本延續了烤魚的工業風裝飾,蛙來噠的空間裝飾并沒有太多的可取之處。



        品深餐飲設計認為:
        目前的
        蛙主題餐廳設計太過于工業風裝飾了,完全可以用一種更具精致感,時尚感的空間裝飾,與現有品牌產生極大的差異,讓消費者耳目一新。品牌訴求更聚焦,圍繞核心賣點持續爆破:新的品類走紅,消費者的認知都不高,如果在此時,我們能以一個更聚焦的核心訴求來展開品牌的推廣,將為品牌創造極大的價值。比如這幾年正流行的小女當家現炒快餐,圍繞著現炒的概念,持續爆破,取得了很好的經營業績。


         

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