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        新冠肺炎疫情重創的餐飲行業路在何方?


               2020年春節肺炎疫情的爆發,仿佛給了持續發展的餐飲行業一記重創,中國烹飪協會調研數據顯示,疫情期間,78%的餐飲企業營業收入損失達100%以上;9%的企業營收損失達到九成以上;7%的企業營收損失在七成到九成之間;營收損失在七成以下的僅為5%。



               很多企業沒有坐以待斃,而是采取了各種策略積極實施自救。大部分餐飲企業開辟了“零接觸配送”的外賣服務,少部分仍有大量門店在運營的麥當勞、肯德基、必勝客,還推出“無接觸點取餐”服務。此外,還有不少企業為了解決庫存危機,將食材進行售賣,如北京全聚德、廣州點都德等。品深餐飲觀察認為:這些措施僅僅是挽回一點點損失,大部分的餐飲根本不會或者沒有做過外賣,完全處于停滯狀態。



              疫情來勢洶洶,令人猝不及防,本來應該在春節假期十分火爆的餐飲行業,如今都處于半營業狀態,甚至是歇業狀態,沒有營業收入,再加上餐飲企業普遍的現金儲備很低,一旦疫情長時間持續,很多餐飲企業將面臨生死考驗,包括之前運營不錯的餐飲企業。品深餐飲多年來一直服務餐飲企業,對很多餐飲品牌有很深入的合作接觸和深入了解,幾點意見供餐飲行業同仁借鑒參考:



              1、維持好現金流比盲目擴張重要千百倍:疫情當前,國家迅速出臺了一系列扶持中小企業的政策,但是很多中小餐飲企業傳統上并不是銀行愿意放貸的行業,銀行更愿意將貸款發放給更安全的行業。所以,絕大部分餐飲企業都要靠自己的資金扛過去。品深餐飲設計近幾年接觸并服務了很多餐飲品牌,在形勢好的時候,餐飲企業迅速擴張,現在就面臨資金鏈斷裂的慘痛教訓。行穩致遠,務實經營,現金流充沛是餐飲品牌存活的根基所在。

              2、做強永遠比做大更重要:在這次疫情中,抗風險能力最差的是一些門店開到十幾二十家這樣的餐飲企業。因為特別小的餐飲門店如1-3家,成本相對較低,餐飲老板有一定的實力支撐下去。而足夠大的企業如西貝、海底撈,九毛九這些有實力能扛過去,國家也會給予貸款扶持。所以,與其有30-50個店的規模,還不如10個盈利能力超強的門店,門店經營穩健,盈利能力強永遠比規模重要。



              3、品牌建設永遠不能停滯:無論市場怎么變化,餐飲消費是剛需,而品牌餐飲店則是剛需消費者的首選。品牌的背后是消費者更加注重的食品安全與衛生問題,食材可追溯、食材品牌化的承諾與保證。品牌就是信賴,是看得見感知得到的放心與安全。品牌的建設需要餐飲企業持之以恒的深入,不斷植入消費者的心智中。



             4、不要輕易加盟餐飲品牌創業:餐飲不好做,那些告訴你餐飲很賺錢基本上都是想割你的韭菜,聽聽就好,別信。

        專注于餐飲品牌全案策劃設計

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