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2020年餐飲行業火鍋是最好的機會,怎樣設計才能引來排隊熱潮,讓老板多掙錢


       在經濟學中,有一種現象叫做“口紅效應”,指的是人們在經濟不景氣、收入降低時,轉而會買一些“不昂貴的非必要之物”,滿足自己的消費心理需求。“口紅效應”表現最明顯的就是:經濟越低迷,酒館越火爆。因為酒精能疏解情緒,“以酒解憂”成為古今中外人們千年不變的行為習慣。在新冠疫情影響下,全球經濟受到重創,餐飲行業尤為嚴重。但餐飲品類中的火鍋日漸顯示出和口紅、酒一樣的效應,生意火爆,逆勢上揚。


 
       “口紅效應”背后的消費者心理是:經濟勢頭差的時候,人越是需要心理慰藉和快樂。而火鍋有著類似“酒精”的麻痹放松作用,適當緩解負面情緒,釋放壓力。“沒有什么是一頓火鍋解決不了的,有的話就兩頓”。 
 
       火鍋菜品豐富,各種價格的菜品齊全,消費者完全可以自行掌控消費金額。火鍋典型屬于可以吃飽又能吃好的餐飲消費品類。火鍋的醬料多樣,消費者隨意搭配,不同口味的消費者都能從中找到適合自己的味道,火鍋完全是全天候、全人群的無敵餐飲品類。


 
       疫情期間的餐飲消費調查也表明,宅在家里的人們第一渴望就是火鍋。疫后餐飲消費復蘇最快的品類也是火鍋。沒有夕陽的行業,只有夕陽的企業。在2020年疫情消退后,火鍋迎來了最好的發展機會。在最好的機會里,怎樣做出一家天天排隊,顧客盈門的火鍋店,讓老板賺錢賺得心花怒放?


 
       品深餐飲全案策劃設計根據多年來服務各種餐飲品類的落地經驗,并對火鍋有深入的了解和實操經驗。總結以下幾點供老板們參考學習:
 
       1、找準定位,選擇合適的火鍋品類:當前的火鍋在大的品類中細分很多,很清晰。從地域上可分為重慶火鍋、成都老火鍋、潮汕牛肉火鍋、順德魚湯火鍋、北京銅鍋火鍋、貴州酸湯火鍋、云南菌湯火鍋等。從產品上細分則更多:牛油火鍋、鮮魚火鍋、牛肉火鍋、海鮮火鍋、鴨血火鍋、鹵味火鍋、椰子雞火鍋等。不同的火鍋品類,對商圈位置、目標客群的要求也不同。品深餐飲設計建議餐飲投資人:如果在某個品類中擁有自己的獨特優勢,那就針對性的尋找匹配的商圈和門店。餐飲行業永遠是位置決定成敗!如果是首次做火鍋,則必須詳細了解不同品類的優缺點。這幾年以譚鴨血為代表的鴨血火鍋、以賢合莊為代表的鹵味火鍋,發展勢頭很猛。


 
       2、提煉自身的核心優勢,持續放大核心優勢,并讓消費者認同,傳頌,并為之迷戀:火鍋屬于在餐飲行業中對廚師依賴度低,經營難度不高的品類。以前的火鍋店只要把食材控制得好,環境過得去,服務跟得上,老板都賺得盆滿缽滿的。隨著市場競爭的加劇,不同的品牌之間開始形成自己的核心優勢。比如巴奴毛肚火鍋,以毛肚為主打,在鄭州把海底撈都干的喘不過氣來;譚鴨血火鍋,以鴨血為特色,做得如火如荼。品深餐飲設計認為:新的火鍋店要異軍突起,首先要總結提煉自己的核心優勢,并形成自己的競爭優勢,短期內讓競爭對手無法超越。


 
       3、門店裝修成本不宜過高,重點在裝飾,打造自己的品牌特色。火鍋店要引來排隊熱潮,以食材和味道占據消費者的味蕾,通過服務不斷創造回頭客,通過品牌形象和特色吸引消費者進店。打造有特色的門店裝飾,著力點應該在品牌形象和軟裝方面。我們看小龍坎火鍋,就是把成都火鍋的煙火氣傳遞出來,大家在心理上就認定它是原汁原味的成都火鍋;賢合莊火鍋則不斷以明星見面來吸引顧客粉絲,用當紅明星來為品牌背書,門店人氣持續旺盛。


 
       綜上所述,2020年在火鍋最好的機會里,品深餐飲設計認為:選擇富有競爭力的火鍋品類,提煉形成自己的產品核心優勢,選擇與品類相匹配的商圈旺鋪,打造富有特色的品牌形象,優化管控好食材供應鏈,用心做好門店的服務,必將引來門店的排隊熱潮,老板賺的心花怒放!

 

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