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深圳連鎖加盟小吃品牌餐飲全案熏一派古法香雞策劃設計紀實


近幾年來餐飲界一直流行“單品為王”,木屋燒烤,探魚,云味館,八合里,日日香等單品類餐飲都在深圳大放異彩,門店盈利狀況非常優良。不少餐飲投資者看到這個趨勢,紛紛謀求進入餐飲行業,但是真正做成功的卻也不多。這又是什么原因呢?因為“單品為王”需要挑戰一個傳統的餐飲思維,對很多人來說,風險太大,難度系數太高。除了選擇一個群眾基礎比較深厚的餐飲品類的之外,商圈位置的選擇也尤為關鍵,品類特色及出品的穩定,品牌策劃及空間設計的特色同樣非常重要,而這一切都是為了體現單品的小而美,小而精的特色。


早年在深圳做手機貼牌加工,手機貿易的東北爺們-李總,曾是東北地區手機銷售界的大哥級人物,他為人熱情豪爽,酷愛交朋結友,懷著對家鄉美食的眷戀,他將家族中一位傳承了3代,做了幾十年熏雞的老師傅的熏雞引入到深圳,希望將這一東北美食傳承發揚光大。


他經過數次考察,認定品深餐飲設計在餐飲行業豐富的經驗和多次成功的案例操作,全面委托負責熏一派的全案服務。

薰一派餐飲品牌設計-2


存在的問題:
1、熏雞在東北地區流行,南方人接觸這個比較少,我們如何向南方的食客推薦此類食品?
2、作為一個傳承了3代的熏雞品牌,我們該如何將品牌的內涵展現出來?


品深餐飲設計解決方案:

1、品牌命名的關鍵:將產品的特性直接表達出來。
李總一開始將此香雞的做法和南方一樣,稱為燒雞。經過我們實地考察,試吃。其實這是典型的熏雞做法。整只雞經過長達10個小時的鹵煮,味道已經進入到雞肉中,瀝干水后再用冰糖熏烤,色澤紅亮,極富嚼勁。于是,我們將此香雞命名為“熏一派”,在品牌命名中直接將此雞的做法亮出來,一方面可以讓顧客一目了然,知道我們的香雞特點;另一方面極大的降低傳播成本。且熏一派三個字簡單易懂,讀音平仄起伏,鏗鏘有力;派還有自成一派,門派之說,更表明我們立志做好的決心。

 

2、潛隱在品牌背后的故事需要挖掘與完善

再小的品牌都應該有自己的故事,品深餐飲設計的團隊在與李總的數次溝通中,知道這個香雞在李總家族已經傳承了幾代,是當年祖輩從山東闖關東的時候帶來的做法,經過上百年的沉淀,口味穩定,口碑很好,周圍的老百姓特別愛吃,只是老輩人沒想過做大,一直以來都在遼寧老家默默經營著。

我們緊緊的抓住“闖關東,傳承了百年歷史”這幾個關鍵字,于是,我們的故事從這里開始了:100多年前,一股“闖關東”的浪潮席卷山東,齊魯大地上的青壯年們,推著小車,挑著擔子,用兩條腿開始了闖關東之路;他們是一群馳騁在東北大地茫茫雪原上的英雄俠客,挎槍、騎馬、闖天下;他們大塊吃肉,大碗喝酒,義氣相待,豪情沖天;那段辛酸而又激揚的歷史,帶來的是東北的大開發,文明的大碰撞,文化的大融合。


在這群闖關東的大軍中,一位李姓青年,為人勤奮仗義,踏實肯干,自幼學得一手好廚藝,尤其擅長制作燒雞。他與同鄉好友也加入了闖關東的隊伍中,眾人結伴而行,圍帳而坐,喝酒吃肉,好不暢快。李師傅將自己親手制作的美味燒雞拿出來與眾人分享,無奈天氣寒冷,燒雞已凍成硬塊,難以下咽。李師傅就地取材,用篝火把燒雞烤熱下酒,別具風味。一日,李師傅不小心把一包糖掉在熏烤雞的篝火中,豈料經過糖熏烤的香雞,色澤紅亮,香味濃郁,比之前的燒雞更具另一種風味,眾人大喜,開懷暢飲。


受此啟發,李師傅決定以此香雞開坊創業。將此熏雞作坊命名為“熏一派”,意為:古法熏制,自成一派。其后經過數代傳承創新,從選雞、配方、熬湯、煮雞、整形、熏制等工藝逐漸完善,形成標準,熏一派持續發展壯大,在遼寧地區倍受當地百姓喜愛。


品牌故事將熏一派的由來交代的非常清楚,而且故事發生在闖關東的歷史背景下,富有傳奇色彩。圍繞這品牌故事,我們提取了熏一派的核心訴求:世代傳承,匠心入味。

 

 

3、將熏一派的核心賣點和香雞的做法不斷宣傳,強化顧客對熏雞的認識:
市面上以雞為主題的餐飲單品很多:比如荔枝木燒雞,窯雞,叫花雞,客家鹽焗雞,此類食品帶有休閑性質,在南方地區大家接觸的比較多,對他們的特點,口感也有一定的認識。而熏雞主要流行在東北地區,南方人平時接觸的很少,大家比較陌生。于是,我們提取了熏一派熏雞的三大核心賣點:百年秘方、匠心入味、古法熏制。同時,我們將熏雞的六大工序用簡短精煉的文字表達出來,加上圖文并茂的展示形式:

 

六大工序,匠心呈現好吃的雞
優選土雞:農家散養,肉質緊實
家傳秘方:幾十余味中藥及調料
精熬高湯:耐心熬湯,湯比金貴
鮮雞整形:下鍋前整形,入味更均勻
小火慢煮十小時小火慢煮入味
冰糖熏制:優質冰糖炙熏烤,色澤紅亮,香味濃郁


4、品牌形象系統化,品牌共振力迅速爆發:
當我們把熏一派的品牌要素基本構建完成后,迅速開始完善相應品牌其他物料和宣傳。我們將整個熏一派的店面,門頭,招牌,售賣柜臺,外面包裝,外賣袋,全部統一在一個體系內,同時還編寫了招商手冊的PDF文件,形象的系統化,品牌共振力非常強大。 經過品深團隊的辛勤工作,在李總的大力配合下,熏一派發展非常迅猛,目前在全國開始了轟轟烈烈的招商活動。

 

 

 

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