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餐飲品牌新發現-廣式點心新趨勢,市場下沉迎來無限可能


      疫情爆發以來,餐飲行業遭受重創,不少餐飲品類頭部品牌正在經受嚴峻考驗,此起彼伏的關店潮在國內、國外每天都在上演,尤其是連鎖餐飲感受最為明顯,關店、倒閉,觸目驚心。


 
      品深餐飲設計認為:市場下沉,分為兩種下沉。一種是由一線城市下沉到三、四、五線城市;另外一種下沉是在一線城市的平民市場如城中村,大型工業區等地方以定位較平民的價格和親民的品牌進入。
 
     三、四、五線城市的市場下沉,觀察評論的機構和專家較多,分析也很全面,很多大的餐飲品牌已經在這個領域耕耘了很久,市場做得也不錯。針對這種市場下沉,品深餐飲設計不做詳細的展開。


 
      我們今天要分析的市場下沉,是指經濟最發達的北上廣深四大一線城市的城中村、農民房集中的平民化市場,區別于消費者日常消費去的中心商業街區、大型商業綜合體。這些區域居住的往往是從外地來到一線城市打拼的年輕人、或者在一線城市從事較為普通的餐飲、外賣、建筑、裝修等打工者及各種電商、微小型創業者。他們的收入不算高,但也不低,消費潛力不容忽視。在他們所居住的區域,人口密集,往往一個村都有好幾萬人,市場容量其實不小。
 
     在這些城中村里,我們看到最多的是腸粉店、士多店、小超市、各種快餐店、麻辣燙、燒烤店、蛋糕店、早餐鋪等等,以滿足基本的生活需求,偶爾能看到一兩家,門店比較精致醒目,內部裝修陳設略微干凈整潔的門店,生意都比較好。居住在這些區域的顧客,依然對高品質,有品牌知名度的消費有追求。


 
     在眾多餐飲品類中,品深餐飲設計對廣式點心的研究和實操經驗非常豐富而深入。城中村的消費人群對廣式點心有需求,也有市場,更有消費能力。他們也許去商圈吃一頓點心,人均花費80-120之間,內心是有點肉疼的,這種消費頻次很低,復購率不高。但如果在自己住的樓下,也能吃到一頓廣式點心,味道還不錯,環境能接受,價格可能在30-50元之間,如此方便快捷,經濟實惠,何樂而不為呢?


 
     品深餐飲策劃設計觀察研究發現:在深圳不少城中村,已經出現了廣式點心夜茶生活。不少年輕人,白領下班后,太累太辛苦不想做飯,就在家門口隨便點幾樣點心小吃,比如幾個叉燒包、一籠鳳爪,或者是一份荷葉飯,消費25塊之內都能搞定;所以,廣式點心既可以全天茶市銷售,也可以晚間的夜茶存在,形式多樣,全天營業,靈活多變。目前城中村里在做的廣式點心小店銷量猛增,生意火爆,成了疫情下逆勢上揚的市場亮點。
 
      為什么同樣的點心,城中村小店的就這么便宜呢?因為這些點心都是專業廠家大規模批量生產,性價比高。無論從口感還是衛生管理,這些點心的食品安全非常高,比普通的快餐,粉面要衛生健康的多。餐品直接從大工廠拿貨,二次加工很方便快捷,出餐快,出品很穩定,對廚師和設備幾乎沒有要求,非常適合大規模門店復制經營。



 
     品深餐飲全案策劃設計實踐總結發現:廣式點心市場下沉到平民化的城中村市場,在人口密集的城中村中,以較為親民的品牌形象,開設面積控制在100平左右廣式點心鋪,裝修成本在1000元之內,完全可以達到在城中村靚麗、醒目的效果,讓城中村的消費者眼前一亮,高度認同,成為城中村的高大上品牌。這樣可以避開與大品牌在一線商圈硬碰硬,采取迂回策略,聚焦在平民化市場,完全可以獲得巨大的商業成功。


 
     品牌是盛放消費者綜合印象和體驗的容器,如果未來選擇渠道下沉,聚焦一線城市的城中村消費市場,系統思考品牌、產品、體驗等一系列話題和場景,在城中村的商圈中構建高檔次品牌形象,操作比在大型綜合體和一線核心商圈要容易快速的多,市場前景不可限量。
 

專注于餐飲品牌全案策劃設計

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