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因為不懂餐飲如何策劃設計,原本屬于你的餐廳顧客每天都在流失,你心疼嗎?


      接觸過很多剛創業的餐飲老板,經常會這樣認為,味道好餐廳生意自然就好,殊不知,“酒香不怕巷子深”時代已經變。
 
      孫子兵法云:“謀定而后動,知止而有得”謀劃準確周到而后行動,知道目的地才能夠有所收獲。經營一家餐廳的“目的地”是源源不斷的客流,且持續盈利。那么為了達到這一目的,我們餐飲人要有哪些“謀劃”呢?且這些謀劃的價值是什么呢?


 
      餐飲企業的決策如同作戰用兵,必須做到三思而后行。只有知道“謀劃”的價值,謀劃后的目的,才知道如何“謀”,為什么而“謀”,因此,本節將挑選部分餐飲策劃設計的列項展開討論其價值,拋磚引玉,供餐飲創業者參考:

 
     餐飲品牌價值—無形價值
 
     為什么同一類型門店,做一樣的產品,甚者裝修都差不多,而你卻更愿意去,有知名度,有品牌的門店消費呢?這就是品牌的價值所在,品牌是無形資產,可以通過全案策劃設計團隊詳細周密,全面系統的策劃,設計。賦予了餐飲店形象靈魂、價值感和生命力。當顧客看到品牌整齊統一的形象,內心更容易產生一種信賴感。這種信賴感會帶到消費者的傳頌,無形中增加門店客流,為品牌創造無形的價值。
 
     PS: 因為不懂餐飲品牌價值,顧客不知道你是誰,你心疼嗎?

 
     門頭價值—提升進店率
 
     門頭是你與客戶溝通的第一競爭陣地,我們可以把門頭同于商場貨架,它將直接影響餐廳曝光率、顧客的選擇進店率。在同樣的地段,有的餐飲店產品口味更勝一籌,而部分餐飲競爭對手把門頭當重要廣告位,吸引顧客進而門庭若市,這樣背后的現象有一個參考公式:餐廳門頭曝光率+餐廳進店率=餐飲店營業額提升率。
 
     PS: 因為不懂餐飲門頭設計,部分顧客路過你家門店因看不懂而沒進來,你心疼嗎?
 



 
     餐廳動線價值—提升翻臺率
 
     動線:是建筑與室內設計的用語之一,把人在室內外移動的點連起來,就稱之為動線。餐廳動線是指顧客、服務員、食品與器皿在餐廳內流動的方向和路線。如:后廚動線,必須以高效、安全為原則,既要考慮各個功能點設置是否合理,同時也要讓廚師操作最短,避免交叉,目的是更快捷出餐,方便顧客用餐,提升翻臺率。好的餐廳動線設計可以增加員工工作效率,提升上菜速度,給顧客良好的用餐體驗。
 
     PS: 因為不懂餐飲動線設計,廚師服務員每天都要多走很多冤枉路效率下降,你心疼嗎?


 
      品牌故事價值—讓人傳頌,提升回頭率
 
      心理學研究表明,人們往往喜歡對一些一時間無法解釋的現象其背后的原因或故事會感興趣,這其實也是餐飲品牌人推廣自己品牌很好的切入點。
 
     其實每一個品牌都有自己的故事,無論是其創始人的經歷、還是品牌誕生的初衷。如:星巴克的品牌故事是以創始人舒爾茨曲折的人生故事為主線,其最核心的思想就是要創造一種放松的氣氛、心情的轉換,交誼的空間、這才是星巴克真正吸引顧客一來再來的精髓。大家要的不是喝一杯咖啡,而是渴望享受咖啡的美妙時刻。
 
      如:蘩樓品牌故事讓蘩樓的茶點與食客之間產生了一種不言而喻的實體化情感聯系,讓她們記住蘩樓,并傳頌蘩樓,成為蘩樓成功的秘密之一。因此,餐飲人在塑造餐飲品牌過程中,最重要的事情是讓餐飲品牌有故事可講,把故事通過每一個環節講出去,且讓喜歡你的顧客傳頌。
 
      PS: 因為不懂餐飲品牌故事設計,顧客吃完后就再也記不住你了,你心疼嗎?

 
      餐廳菜單價值—提升客單價
 
     很多人餐飲老板在實際經營中,往往都低估了菜單的重要性。有些餐廳一直盈利能力不強,其實跟菜單是有很大關系的。對于消費者來說,菜單是消費者的點餐地圖;對于門店來說,菜單是門店的最高運營統帥;而對于餐飲品牌來說,菜單是單店的盈利結構模型。
 
     有很多餐飲老板喜歡在菜單上放兩百多道菜去給顧客挑選,認為這樣包羅萬象,什么客人都可以接受,試圖賺所有人的錢,實際上沒有任何意義,這樣只是給顧客造成決策癱瘓,延長了消費者的點餐時間,減少翻臺率。
 
     其實,人的天性是懶惰的,是能不用腦就不用腦。沒有誰愿意花十幾分鐘,在你這幾百道菜里捉迷藏。如果這次體驗的不好,他就只會給你一次機會,即使你剩下的這兩百多道菜做的都很好,也只是呆在廚房的冰箱里,沒人愿意全部吃一遍。
 
     PS: 因為不懂餐飲菜單設計,顧客不知道怎么選菜浪費時間,廚房要準備大量原材料浪費嚴重,你心疼嗎?

 
     以上節選為部分餐飲全案設計中的部分列項價值體現,品深餐飲設計認為:餐飲設計,就要做全案設計,有全案思維來謀劃,所有的事情要一氣呵成,要一起做完、做足,才能形成品牌共振,發揮餐飲品牌真正價值。從而為餐廳“”來源源不斷的客流,且持續盈利。
 

專注于餐飲品牌全案策劃設計

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